Resep Muffin Apel Kayu Manis dengan Tepung Kelapa (Bebas Gluten)

Muffin apel kayu manis yang lezat dan sehat ini menjadi favorit keluarga saya. Resep ini menggunakan tepung kelapa sehingga bebas gluten dan rendah karbohidrat. Teksturnya lembut dan aroma kayu manis yang harum membuat muffin ini sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 5 butir telur besar
• 1 cangkir saus apel
• 1/2 cangkir tepung kelapa
• 2-3 sendok makan kayu manis bubuk
• 1 sendok teh soda kue
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1/4 cangkir minyak kelapa (atau mentega tawar), dicairkan
• 3 sendok makan madu atau sirup maple
• 1-2 sendok makan susu (bisa susu sapi atau susu nabati)
• 1/2 sendok teh jahe bubuk (opsional)
• 1/2 sendok teh pala bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 200°C.
2. Olesi loyang muffin dengan minyak kelapa atau gunakan cup kertas.
3. Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan hingga tercampur rata. Diamkan adonan selama 5 menit agar tepung kelapa menyerap cairan.
4. Tuang adonan ke dalam loyang muffin, masing-masing sekitar 1/3 cangkir.
5. Panggang selama 12-15 menit sampai bagian atas kecokelatan dan mengembang saat disentuh.
6. Dinginkan selama 2 menit, lalu siram bagian atas muffin dengan madu tambahan jika diinginkan.
7. Sajikan hangat atau simpan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.

Tips dan Variasi:

Muffin ini sangat fleksibel dan bisa divariasikan sesuai selera. Beberapa ide variasi:

• Tambahkan potongan apel segar untuk tekstur yang lebih renyah
• Campurkan kacang cincang seperti kenari atau almond
• Ganti saus apel dengan pisang yang dihaluskan
• Tambahkan blueberry atau raspberry segar/beku
• Taburkan kelapa parut di atas muffin sebelum dipanggang
• Buat versi cokelat dengan menambahkan 3 sendok makan bubuk kakao

Muffin ini juga bisa dibekukan. Buat dalam jumlah banyak dan simpan di freezer untuk sarapan cepat. Cairkan semalaman sebelum disajikan.

Manfaat Kesehatan:

Muffin apel kayu manis ini tidak hanya lezat, tapi juga menyehatkan:

• Bebas gluten dan rendah karbohidrat sehingga cocok untuk diet keto atau paleo
• Kaya protein dan serat dari tepung kelapa
• Mengandung antioksidan dari kayu manis dan apel
• Rendah gula karena hanya menggunakan sedikit madu sebagai pemanis
• Bebas bahan pengawet dan aditif buatan

Dengan semua manfaat tersebut, muffin ini menjadi pilihan sarapan atau camilan sehat yang sempurna untuk seluruh keluarga. Selamat mencoba!

Untuk resep bebas gluten lainnya, Anda bisa mencoba pancake tepung almond atau roti pipih bebas gluten yang sama lezatnya.