Haruskah Telur Dicuci? Fakta Penting Ini Wajib Tahu

Haruskah Anda Mencuci Telur Sebelum Menggunakannya? Telur merupakan bahan pokok dapur yang hampir selalu ada di setiap rumah tangga, bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai hidangan omelet atau makanan berbasis telur lainnya. Telur adalah bahan dasar dalam hampir semua produk panggang karena kemampuannya untuk mengikat dan mengembangkan adonan. Anda mungkin tidak merasakan telur dalam muffin atau kue, tetapi Anda pasti akan merasakan efeknya pada bentuk dan tekstur yang lembut dan mengembang. Telur juga digunakan dalam berbagai resep gurih, seperti dalam berbagai versi bakso atau ayam berlapis tepung roti. Kecuali mereka sengaja menghindarinya, orang-orang menyukai telur karena rasanya, keserbagunaannya, harganya yang terjangkau, dan nilai gizinya yang tinggi. Namun, penanganan dan penyimpanan yang tepat diperlukan untuk memaksimalkan manfaat dari sekarton telur. Yang menimbulkan pertanyaan: Haruskah Anda mencuci telur sebelum menyimpan atau menggunakannya? Jawabannya tergantung dari mana telur tersebut berasal. Telur Komersial dan Risiko Salmonella Salah satu alasan utama untuk mencuci telur adalah untuk mencegah penyebaran bakteri Salmonella. Orang yang terkena penyakit Salmonella cenderung mengalami sakit perut, demam, diare, dan muntah hingga satu minggu. Dalam kasus yang jarang terjadi, bakteri ini dapat menginfeksi aliran darah dan menjadi mengancam jiwa, seperti yang diperingatkan oleh Food Safety. Setelah telur diletakkan, mereka mungkin bersentuhan dengan kotoran burung dan tertular bakteri pada cangkangnya. Untungnya, perusahaan produksi diwajibkan untuk mencuci telur sebelum mengirimkannya ke rak toko. Karena alasan ini, tidak perlu mencuci telur yang dibeli dari toko kelontong. Di Amerika Serikat, telur yang dijual di toko kelontong harus menjalani proses sanitasi yang ketat. Ini adalah langkah penting dalam memastikan keamanan pangan untuk konsumen. Proses pencucian industrial ini menggunakan peralatan khusus dan standar suhu yang tepat untuk membersihkan cangkang telur dari kotoran dan bakteri berbahaya tanpa merusak isi telur. Namun, ada aspek penting yang perlu dipahami tentang proses ini yang mempengaruhi cara kita harus menangani telur di rumah. Wabah penyakit dapat terjadi jika peternakan atau fasilitas pengepakan memiliki praktik sanitasi yang buruk. Namun, mencuci telur komersial sebagai tindakan pencegahan sebenarnya dapat meningkatkan risiko kontaminasi. Menurut USDA, “air cucian dapat ‘tersedot’ ke dalam telur melalui pori-pori di cangkangnya.” Oleh karena itu, pemroses telur komersial di AS hanya dapat menggunakan senyawa dan suhu yang disetujui FDA yang mencegah cairan terserap ke dalam telur. Fenomena penyerapan ini terjadi karena cangkang telur bersifat semi-permeabel, artinya memiliki pori-pori mikroskopis yang memungkinkan pertukaran udara. Ketika telur dicuci dengan air yang lebih dingin dari suhu telur, atau dengan cara yang tidak tepat, tekanan dapat mendorong air beserta bakteri atau kontaminan yang ada di permukaan masuk ke dalam telur. Inilah mengapa proses pencucian industrial menggunakan protokol yang sangat ketat, termasuk penggunaan air dengan suhu tertentu yang lebih hangat dari telur, dan sistem pengering yang cepat untuk mencegah penyerapan cairan. Bagaimana dengan Negara-Negara Selain Amerika Serikat? Namun, proses pencucian komersial tidak digunakan di sebagian besar negara lain. Orang Amerika yang mengunjungi Eropa mungkin akan terkejut melihat karton telur disimpan di atas meja dapur, bukan di kulkas. Ini karena negara-negara tersebut menggunakan metode distribusi yang berbeda. Ketika telur diletakkan, mereka memiliki lapisan alami pada cangkangnya. Dikenal sebagai “bloom” atau “cuticle,” lapisan ini melindungi telur dari bakteri sambil memungkinkan sirkulasi oksigen. Bloom ini membuat telur tetap stabil pada suhu ruang. Di fasilitas Amerika, lapisan ini dicuci bersih, sehingga telur perlu didinginkan untuk menghindari fluktuasi suhu yang dapat menyebabkan kondensasi yang menjadi tempat berkembang biak bakteri. Sistem Amerika ini memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Kelebihannya adalah telur yang sudah dicuci dan didinginkan memiliki umur simpan yang lebih lama, memungkinkan distribusi yang lebih luas dan penyimpanan yang lebih lama di rumah konsumen. Namun, kekurangannya adalah telur harus tetap didinginkan sepanjang rantai distribusi dan penyimpanan, yang memerlukan infrastruktur pendinginan yang konsisten. Di sebagian besar negara lain, produksi standar mempertahankan kutikula dan dengan cepat mendistribusikan telur ke konsumen. Penekanannya adalah pada kecepatan. “Secara umum, telur bersih dari sarang yang tidak dicuci dan tidak didinginkan memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada telur yang dicuci dan didinginkan,” kata ahli mikrobiologi Ada Hagan, PhD, kepada Business Insider. Ini juga berlaku untuk telur AS yang tidak dicuci yang datang langsung dari peternakan atau dari ayam pekarangan. Mereka cenderung tetap segar hingga dua minggu. Anda dapat memilih untuk menaruh telur ini di kulkas untuk memperpanjang umur simpannya, tetapi setelah mereka didinginkan, mereka tidak bisa kembali ke suhu ruang. “Begitu telur menjadi dingin, mereka harus tetap dingin,” kata Hagan. Perbedaan pendekatan antara AS dan sebagian besar negara lain ini mencerminkan filosofi keamanan pangan yang berbeda, keduanya valid dengan pro dan kontra masing-masing. Sistem Eropa menekankan pada perlindungan alami dan distribusi cepat, sementara sistem AS menekankan pada sanitasi industrial dan rantai dingin. Untuk konsumen di Indonesia, memahami kedua sistem ini penting karena telur yang tersedia di pasar lokal mungkin mengikuti salah satu dari kedua metode ini, tergantung pada sumber dan standar produksinya. Cara Mencuci Telur Segar Lisa Steele, peternak ayam generasi kelima dari AS, menjelaskan bagaimana dia membersihkan telur yang baru diletakkan oleh ayamnya. “Anda ingin air lebih hangat dari telur sehingga tidak menyedot bakteri masuk, dan Anda ingin melakukannya di bawah air mengalir. Anda tidak ingin menaruhnya di dalam mangkuk berisi air dan kemudian mulai mencucinya. Itu harus air mengalir sehingga mereka tidak duduk di air kotor,” katanya kepada Successful Farming. Gosok kotoran dengan lembut menggunakan jari Anda atau spons lembut. Gunakan sabun tanpa pewangi jika diperlukan. Kemudian keringkan dengan kain lembut dan simpan di kulkas. Teknik pencucian yang tepat sangat penting untuk menjaga keamanan telur. Air yang lebih hangat dari telur menciptakan gradien tekanan yang mencegah penyerapan air ke dalam cangkang. Idealnya, air pencuci harus bersuhu sekitar 43-49 derajat Celsius, setidaknya 11 derajat lebih hangat dari telur. Jika air terlalu dingin, pori-pori cangkang akan menyerap air beserta kontaminan apa pun yang ada di permukaan. Jika terlalu panas, dapat memasak bagian luar telur dan merusak kualitasnya. Penggunaan air mengalir juga penting karena memastikan kotoran dan bakteri terus terbilas dan tidak mengendap kembali pada telur. Center for Food Security and Public Health (CFSPH) merekomendasikan untuk melakukan sanitasi telur setelah mencucinya. Pertama, buat larutan 1 sendok makan pemutih dalam 1 galon air. Selanjutnya, celupkan setiap telur ke dalam larutan sebelum membilasnya. Terakhir, keringkan dengan handuk dan simpan di kulkas. “Secara pribadi, saya tidak mencuci telur saya sampai sesaat sebelum kami memakannya,” kata Steele. Ini memungkinkan kutikula melindungi telur dan menjaganya tetap optimal terlindungi sampai digunakan. Dia menambahkan bahwa membersihkan kotak sarang secara teratur adalah salah satu cara terbaik untuk memastikan telur tetap bersih. Selain itu, kumpulkan telur secara teratur untuk mengurangi waktu mereka mungkin bersentuhan dengan kotoran dan bahan terkontaminasi lainnya. Jika Anda ingin menyimpan telur di suhu ruang, lap kotoran dengan lembut menggunakan sikat kering atau kain lembut. Pencucian kering ini menghilangkan kotoran apa pun sambil menjaga bloom tetap utuh. Pendekatan pencucian sesaat sebelum penggunaan ini memiliki dasar ilmiah yang kuat. Bloom atau kutikula alami pada telur adalah pertahanan terbaik terhadap penetrasi bakteri. Lapisan protein ini menyegel pori-pori cangkang sambil tetap memungkinkan pertukaran gas yang diperlukan untuk menjaga kesegaran telur. Ketika lapisan ini dihilangkan melalui pencucian, telur menjadi lebih rentan terhadap invasi mikroba dan kehilangan kelembaban, yang mempercepat penurunan kualitas. Oleh karena itu, jika Anda memiliki akses ke telur segar dari peternakan lokal atau ayam sendiri, menjaga bloom tetap utuh selama mungkin adalah strategi terbaik. Cara Menangani Telur Segar dengan Aman Ketika ditanya tentang cara melindungi diri dari bakteri berbahaya, CFSPH menyatakan: “Setelah membersihkan atau mendesinfeksi telur, pastikan untuk mensanitasi semua permukaan. Setelah menangani telur Anda, pastikan untuk mencuci tangan Anda secara menyeluruh. Teknik memasak yang aman mencegah bakteri, seperti Salmonella, bertahan dalam telur Anda. Pastikan untuk memasak telur hingga 160°F atau sampai padat.” Suhu 160°F atau sekitar 71°C adalah titik kritis di mana protein telur menggumpal sepenuhnya dan bakteri berbahaya seperti Salmonella terbunuh. Ini berarti putih dan kuning telur harus benar-benar padat, bukan lembek atau berair. Untuk hidangan seperti telur mata sapi atau telur setengah matang yang populer, penting untuk menggunakan telur yang sangat segar dan dari sumber yang terpercaya, karena risiko kontaminasi bakteri lebih tinggi ketika telur tidak dimasak sepenuhnya. Ingat, Salmonella tidak hanya menginfeksi telur dengan meresap melalui cangkang. Ayam yang sakit dapat bertelur dengan bakteri yang sudah ada di dalamnya. Itulah mengapa disarankan untuk memastikan telur dimasak sepenuhnya dan menghindari makan adonan kue dan makanan lain dengan telur mentah. Kontaminasi internal ini terjadi ketika induk ayam terinfeksi Salmonella, dan bakteri menginfeksi ovarium atau saluran telur, sehingga telur terkontaminasi bahkan sebelum cangkang terbentuk. Tidak ada jumlah pencucian eksternal yang dapat mengatasi jenis kontaminasi ini, sehingga memasak hingga matang adalah satu-satunya perlindungan yang efektif. Praktik kebersihan yang baik juga mencakup tidak pernah menggunakan telur dengan cangkang yang retak. Retakan pada cangkang memberikan jalan masuk langsung bagi bakteri untuk mencapai bagian dalam telur. Jika Anda menemukan telur retak dalam karton di toko, jangan membelinya. Jika telur retak setelah Anda pulang, sebaiknya gunakan segera dalam hidangan yang dimasak sepenuhnya, atau buang jika Anda tidak yakin berapa lama telur sudah retak. Memahami Keamanan Telur untuk Orang Awam Bagi mereka yang mungkin merasa topik ini agak rumit, mari kita sederhanakan dengan analogi dan penjelasan yang lebih mudah dipahami. Bayangkan cangkang telur seperti kulit manusia. Kulit kita memiliki pori-pori yang memungkinkan kita bernapas dan berkeringat, tetapi juga mencegah sebagian besar bakteri dan kotoran masuk ke dalam tubuh. Cangkang telur bekerja dengan cara yang sama – ia memiliki pori-pori mikroskopis yang memungkinkan pertukaran udara tetapi seharusnya mencegah bakteri masuk.</p